蟠龙大鸭始创于佛山英聚酒家，距今已有100多年历史，由名厨吕昌传主制。

　　原料：光鸭一只约750克，湿鱼肚粒200克，湿冬菇粒50克，湿珧柱100克，火腿粒50克，蟹黄100克，蟹肉100克，生虾肉100克，上汤1500克，二汤250克，绍酒25克，姜汁酒10克，葱（去头尾）1条，生姜1片，味精5克，精盐5克，生油100克，湿蹄粉50克。

　　制作方法：

　　1、将光鸭起成全鸭用滚水灼一灼，然后过冷水，清细鸭毛，去清血水，滤干水，把姜汁涂内腔，候用。

　　2、猛火烧镬下油，放入姜片、葱条爆香，攒绍酒，放入二汤，把湿鱼肚煨过后去掉姜葱，然后将鱼肚滤干水，放在大碗内加入火腿粒、珧柱、湿冬菇，和少许味料拌匀，放入鸭腔内。上炖钵，加二汤，炖至鸭软，取起放入汤锅里候用。

　　3、将生虾肉用刀压扁，后用沸水灼熟候用。

　　4、猛火烧镬下油，攒入绍酒，再加入上汤、味粉、精盐调好味，待油快开时放入蟹黄、蟹肉、虾肉，推入湿蹄粉，倒入汤锅内便成。

　　风味特点：鲜甜香滑，味美可口。